В меню многих кафе и ресторанов есть блюда с непривычными, а порой и незнакомыми названиями. И у посетителей часто возникают сомнения, стоит ли уточнять у официанта, что за «диковину» подадут на стол, если это заказать. А последнее, что придет в голову, – так это воплотить незнакомый рецепт дома. Но задумайтесь. Иногда от приготовления незнакомой еды нас часто удерживает только ее непонятное название и особенно часто настораживают некоторые иностранные слова. А между тем многие из таких блюд не только просты в приготовлении, но и хорошо знакомы нам под другими наименованиями. Например, итальянскую фриттату мы обычно готовим как омлет, а мексиканская лепешка тортилья – всего лишь слегка «видоизмененный» лаваш с начинкой.
В общем, вывод один: не бойтесь попробовать готовить что-то принципиально новое для вас. А мы расскажем, как это сделать, и заодно напомним историю происхождения некоторых блюд.
Пицца
-
Пицца за 10 минут на сковороде – пошаговый рецепт
Начнем с самого простого. Родом из Италии, пицца стала настолько популярной в разных странах, что сегодня ее готовят не только в кафе и ресторанах, но и дома. Первоначально пиццу выпекали на основе из дрожжевого теста с разной начинкой.
Тремя обязательными ингредиентами были томатный соус/томаты, сыр и зелень – по этой причине пиццу часто называли едой итальянских крестьян и бедняков. Однако и в богатых домах пиццу также готовили, добавляя, помимо основных компонентов, более дорогостоящие продукты. Сегодня основой для пиццы могут быть не только дрожжевое, но и другие виды теста.
Гамбургер
-
Гамбургеры в домашних условиях – рецепт с фото
История возникновения одного из популярнейших видов фастфуда до конца неясна. Свое название эта булочка с мясной начинкой получила в честь Гамбурга – второго по величине города Германии. И именно оно (а также его сокращенный вариант – «бургер») закрепилось за блюдом, хотя есть и другие версии «авторства», кроме немецкой, например, что гамбургер впервые был «изобретен» в США.
Современная основа гамбургера – разрезанная вдоль пополам круглая булочка с соусом и рубленой котлетой (говяжьей либо свиной) или куриными наггетсами внутри. Варианты дополнительной начинки для гамбургера могут быть самыми разными – от зеленого салата и лука до бекона и маринованных огурцов. Если в состав бургера входит сыр, то гамбургер «превращается» в чизбургер.
Наггетсы/стрипсы
Фото с сайта shutterstock.com/Jacek Chabraszewski
Ничего сложного нет и в приготовлении наггетсов (а также «синонимичных» им стрипсов). Наггетсы (в переводе с английского – «слитки золота») появились в США во времена «золотой лихорадки» и получили такое название из-за своей крепкой и твердой корочки, которая могла «выдержать» заморозку и и последующее размораживание продукта. Родственное блюдо – стрипсы, в переводе означающее «полоски», – отличается от наггетсов только формой, а также более хрустящей панировкой.
Наггетсы, как правило, панируют в сухарях, а стрипсы – чаще всего в овсяных хлопьях. Однако суть у обоих блюд одна: куриное филе нарезают, на некоторое время опускают в маринад, а затем панируют и обжаривают на сковороде в растительном масле. И хотя многие кафе и рестораны быстрого питания тщательно скрывают рецептуру маринада, в домашних условиях сделать его совсем нетрудно.
Вам понадобятся: 500 г куриного филе, 1-2 сырых куриных яйца, 1,5 стакана панировочных сухарей или мелких овсяных хлопьев, 1 стакан растительного масла, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Куриное филе хорошо промойте и нарежьте не слишком крупными кусочками любой формы. Посолите, посыпьте специями и хорошо перемешайте.
В глубокой посуде взбейте яйца вилкой, венчиком или миксером до получения однородной массы.
Сковороду поставьте на средний огонь и предварительно раскалите, влейте в нее порцию растительного масла и подождите 1-2 минуты, чтобы оно хорошо разогрелось. Положите кусочки филе во взбитую яичную массу и хорошо перемешайте.
На отдельную плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари или овсяные хлопья. Поочередно доставайте кусочки филе из емкости, равномерно панируйте и неплотно выкладывайте на сковороду. Жарьте со всех сторон до образования хрустящей коричневой корочки. Затем на некоторое время поместите их на бумажное полотенце, после чего выложите на тарелку или блюдо. После обжаривания каждой партии наггетсов или стрипсов подливайте в сковороду масло.
Карпаччо
Фото с сайта shutterstock.com/Mironov Vladimir
Эта холодная закуска из говядины, названная в честь итальянского живописца, по некоторым данным, впервые была приготовлена для графини, которой врачи запретили включать в пищу термически обработанное мясо. Однако изначально говядину не замораживали, а сразу же нарезали свежее мясо тонкими полупрозрачными ломтиками, подавая его к столу с оригинальной заправкой из майонеза, вустерского соуса, лимонного сока, молока и молотого перца. В домашних условиях соус был упрощен, а мясо перед нарезанием стали выдерживать в морозильной камере.
Вам понадобятся: 400 г говяжьей вырезки, 90-100 мл лимонного сока, 100 г руколы, 50 г пармезана, 15 мл оливкового масла, смесь перцев и другие специи по вкусу.
Приготовление. Мясо заверните в пищевую пленку и положите на час в морозильную камеру. Пока мясо подмерзает, приготовьте заправку из оливкового масла, лимонного сока и специй. Руколу промойте, пармезан нарежьте слайсером.
Подмороженное мясо достаньте из морозильной камеры, тоже нарежьте очень тонкими кусочками при помощи слайсера. Половину заправки вылейте в посуду для подачи блюда к столу. Равномерно выложите туда же кусочки мяса, полейте их оставшейся заправкой и равномерно распределите ее по мясу. Сверху положите кусочки сыра и руколу. Подавайте к столу сразу же, пока мясо не нагрелось.
Тортилья – лепешка
-
Домашняя шаурма с курицей в лаваше или тортилье
Словом «тортилья» называют два совершенно разных блюда – поэтому мы расскажем о каждом из них по отдельности. Начнем с тортильи. Родом она из Мексики и можно есть лепешку отдельно как блин либо класть на нее начинку, что когда-то и делали индейцы, используя такой «блин» в качестве ложки.
Если же завернуть внутрь тортильи начинку, то, в зависимости от компонентов, можно получить и другие блюда с интересными названиями (например, буррито или фахитас).
Нисуаз
Фото с сайта shutterstock.com/Tatiana Bralnina
Нет ничего проще, чем приготовить салат «из Ниццы» (именно так его именуют во многих открытых источниках). Для этого нужно всего лишь красиво разложить на тарелке четвертинки отварного яйца, нарезанные овощи и филе тунца (либо анчоусы) и полить все это заправкой из оливкового масла с добавлением соли, специй и зелени. Впрочем, в наших краях салат претерпел некоторые изменения, и в его составе появились дополнительные компоненты.
Вам понадобятся: 130 г зеленого салата разных видов, 50 г консервированного тунца, 20-30 г консервированного филе анчоусов, 3-4 томата черри, 3-4 черные оливки, 1 отварное куриное яйцо, 2-3 ст.л. оливкового масла, 1/2 ст.л. винного или бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, соль, зелень и специи по вкусу.
Приготовление. Салат промойте и, порвав его на произвольные кусочки, выложите на блюдо. Сверху равномерно разложите оливки, рыбные консервы, промытые и разрезанные пополам томаты черри и разрезанное на четыре части отварное яйцо. Для заправки смешайте оливковое масло с уксусом, добавьте очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль зелень и специи. Равномерно полейте салат соусом и подавайте к столу.
Гаспачо
-
Гаспачо – любите ли вы томаты так, как их любим мы?Классические и необычные рецепты любимого холодного испанского томатного супа.
Популярный сегодня на наших столах гаспачо появился как еда бедняков жарким летом и изначально состоял только из размоченного черствого хлеба с водой с добавлением небольшого объема оливкового масла, уксуса, дробленого миндаля и толченого чеснока. По одной из версий, испанский томатный суп получил свое название от слова, означавшего «дробить на кусочки».
Именно так и готовят этот суп, который за время своего существования претерпел видоизменения и пополнился новыми компонентами. В классической версии измельчению подвергают томаты, огурцы и болгарский перец, а также размоченный хлеб. В состав супа также включают специи и некоторые другие вкусовые добавки, а затем перед подачей его хорошо охлаждают.
Буйабес/марсельская уха
-
Суп буйабес – простой рецепт
Рыбный суп на французский манер иногда можно приготовить для кулинарного разнообразия. Из второго названия (Марсель – крупнейший порт Франции) несложно догадаться, что авторами первоначального рецепта этой ухи были рыбаки. А готовили ее из остатков разных видов рыбы, которые не успели распродать за день.
Поэтому буйабес отличает, прежде всего, многогранный и насыщенный рыбный вкус, а изысканности ему придают добавленные морепродукты. Об этом свидетельствует и одна из версий происхождения названия, которая в буквальном переводе означает «вари остатки». А другая переводится, как «вскипяти и уменьши», что также соответствует классической технологии варки марсельской ухи. Вначале суп некоторое время кипятят, а затем огонь уменьшают и доводят «уху» до готовности.
Жюльен/Жульен
Фото с сайта shutterstock.com/margoantipenkova
Изначально это французское слово означало способ нарезки овощей тонкой соломкой. Но позже было использовано кулинарами других стран как название блюда, где таким же способом нарезаны грибы или филе птицы. Эти два основных компонента, а также обжаренный лук помещают в специальную посуду для запекания – кокотницу. Туда же вливают соус на основе молочных продуктов (сливок или сметаны) и запекают блюдо в духовке.
Едят жюльен прямо из кокотницы, зачерпывая его чайной или кофейной ложечкой. Однако в домашних условиях это правило не всегда соблюдают, а сам жюльен иногда готовят в большой форме или в тарталетках, варьируя состав соуса. Изменение претерпело и написание названия. И хотя нормативным остается написание слова через «ю», слово «жульен» встречается в рецептах гораздо чаще.
Вам понадобятся: 500 г свежих шампиньонов, 360 г куриного мяса с окорочков без кожицы, 300 г сметаны средней жирности, 200 г твердого сыра, 45 г сливочного масла, 5 ст.л. сухого белого вина, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец и соль по вкусу, тарталетки для наполнения.
Приготовление. Куриное мясо и очищенные грибы нарежьте полосками или ломтиками вдоль. Измельчите лук и чеснок. Сыр натрите на крупной терке.
В сковороде растопите 2 ст.л. масла, положите грибы, лук и чеснок и обжарьте до мягкости. Выложите овощи на блюдо.
В этой же сковороде растопите оставшееся масло. Влейте вино и выдержите две минуты при помешивании, затем добавьте сметану. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Выложите грибы с луком, снова перемешайте.
Выложите массу в тарталетки, сверху посыпьте тертым сыром и запекайте 15-20 минут в предварительно разогретой до 180°C духовке.
Ризотто
-
Ризотто с грибами
В переводе с итальянского название этого блюда означает «маленький рис», и в оригинале для приготовления кушанья действительно принято использовать рис короткозерновых (так называемых «жемчужных») сортов. Вначале рис обжаривают в масле или жире, а затем порционно добавляют воду или бульон по мере впитывания крупой жидкости. Главное отличие ризотто от известного нам плова – в том, что другие компоненты в состав блюда добавляют в самом конце его приготовления.
Паэлья
Фото с сайта shutterstock.com/Yulia Gust
Еще одну «родственницу» плова – испанскую паэлью – обязательно готовят в специальной одноименной сковороде с вогнутым дном и в ней же подают к столу. Поэтому это блюдо в основном ассоциируют с обедом на несколько персон. На исторической родине паэльи рис обязательно «подкрашивают» шафраном, а украшают некоторой порцией заранее подготовленной начинки, которая может быть разной – от курицы и овощей до морепродуктов.
Вам понадобятся: 1,5 л рыбного или овощного бульона, 700 г пропаренного риса, 600 г морского коктейля, 400 г очищенных отварных креветок, 2 томата, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, оливковое масло, соль, специи и зелень по вкусу, любой пищевой декор для украшения.
Приготовление. Морской коктейль обжарьте в оливковом масле, за 2-3 минуты до снятия с огня добавив креветки.
Все овощи нарежьте любым удобным способом и обжарьте в оливковом масле в сотейнике. Сверху выложите рис и постепенно добавьте туда же горячий бульон. На умеренном огне доведите блюдо до кипения, добавьте все подготовленные специи и зелень, а также основную часть морепродуктов, оставив некоторое их количество для украшения. Тушите на медленном огне под закрытой крышкой до готовности риса.
Перед подачей на стол перемешайте паэлью и украсьте оставшимися морепродуктами, а также подготовленным пищевым декором.
Гратен
-
Гратен из картофеля с сыром в духовке
В некоторых словарях французский вариант этого слова переводится как «запеканка», что, в принципе, нельзя назвать ошибкой, поскольку гратен действительно запекают в духовке. Но главная «фишка» блюда – это запеченная корочка. Получить ее можно разными способами, но в основном современные кулинары используют для этого расплавленный сыр. Название «гратен» тесно связано с технологией гратинирования, которую применяют как раз для получения румяной корочки у готового блюда.
Испанская тортилья/картофельная тортилья
Фото с сайта shutterstock.com/VasiliyBudarin
А вот и «тезка» упомянутой выше тортильи. Представьте себе перевернутый поджаристой стороной вверх «отечественный» омлет с картофелем – и испанская тортилья готова. Ведь в оригинале кушанье состояло именно из этих двух компонентов. Его авторство доподлинно неизвестно. При этом очевидно, что главные достоинства этого блюда – простота приготовления, сытность (картофель предварительно отдельно обжаривают в растительном масле) и доступность компонентов. В современную испанскую тортилью также добавляют репчатый лук.
Вам понадобятся: 500 г картофеля, 1 луковица, 5-7 сырых куриных яиц, 70-80 г растительного масла, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Картофель нарежьте тонкими дольками и обжарьте с обеих сторон в растительном масле (с добавлением соли) до образования румяной корочки. Затем положите нарезанный лук и жарьте еще 2-3 минуты.
Пока жарятся овощи, вбейте яйца в глубокую емкость, добавьте соль и специи, хорошо взбейте (можно миксером).
Используя шумовку, достаньте из сковороды картофельные дольки вместе с луком, а большую часть оставшегося в сковороде масла слейте. Переложите овощи назад в сковороду и залейте их яичной массой. Закройте сковороду крышкой и жарьте картофельную тортилью на медленном огне до образования румяной корочки и полной готовности. Затем снимите с огня и переложите «омлет» на блюдо или плоскую тарелку румяной стороной вверх. Разрежьте на порции и подавайте к столу.
Фриттата
-
Фриттата с ветчиной, сыром и овощами
Продолжает список «импортных родственников» омлета итальянская фриттата, которая, однако, не может «похвастаться» лишней «жидкостью» в своем составе. Во фриттату не добавляют молока, а три постоянных ее компонента – куриные яйца, картофель и лук.
Иногда в состав итальянского омлета включают и другие компоненты (например, сыр, а также томаты, предварительно удалив из них семена и сок).
Скрэмбл
-
Яичница-болтунья – скрэмбл в домашних условиях
А скрэмбл – просто иностранное название «нашей» яичницы-болтуньи. В отличие от наиболее распространенной глазуньи, в составе скрэмбла яйца предварительно перемешивают в однородную массу, иногда – с добавлением молока. Главное ее отличие от омлета в том, что во время жарки скрэмбл нужно постоянно перемешивать, чтобы вместо жареной корочки получить блюдо воздушной консистенции.
Крутоны
Фото с сайта shutterstock.com/Viktory Panchenko
А это блюдо в наших краях более известно под названием «гренки», и надо сказать, что особенных различий между «нашими» гренками и французскими крутонами нет. Это могут быть большие или маленькие ломтики хлеба, подсушенные на сковороде, в духовке или тостере. Растительное масло и специи при этом добавляют по желанию. Кстати, с французского даже название блюда переводится, как «гренки».
Вам понадобятся: 500 г любого хлеба или других хлебобулочных изделий, 3-4 ст.л. растительного масла, 1-2 зубчика чеснока, соль и зелень по вкусу.
Приготовление. Хлеб нарежьте порционно небольшими кубиками и подсушите в духовке при небольшой температуре до хрустящего состояния.
Пока хлеб запекается, смешайте мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок и соль, добавьте растительное масло. Переложите сухарики в герметичный пакет и добавьте туда же полученную смесь. Закройте пакет и аккуратно встряхните его, чтобы сухарики пропитались маслом и специями. Затем снова поместите их в уже выключенную, но еще теплую духовку и оставьте там на 15-20 минут.
Крем-брюле – десерт
-
Крем-брюле в домашних условиях – рецепт десерта
Самое «страшное» в приготовлении крем-брюле – это поджечь блюдо перед подачей, чтобы на нем образовалась карамельная корочка. Но этот шаг обязателен, поскольку не только предусмотрен технологией, но и отражен в названии блюда, которое дословно переводится с французского, как «обожженные сливки».
Именно этот основной компонент блюда хорошо нагревают, а затем вводят туда яичные желтки, сахар, ваниль, а иногда – и некоторые дополнительные ингредиенты. А создать характерную карамельную корочку после запекания десерта поможет специальная газовая горелка для крем-брюле.
Кстати, крем-брюле не единственный десерт, приготовление которого только кажется сложным.
-
7 «страшных» названий пирогов и тортов, которые на самом деле легко готовитьЧизкейк, «Медовик», «Графские развалины»… Сегодня «осваиваем» не самые простые, на первый взгляд, десерты, которые получится приготовить и у нас.
